““三杯鸡”实际源于江西，只不过是道客家菜。客家族群的大大迁移，将这道菜带回台湾，漫长岁月里，去除了猪油而再加了台湾特产白麻油，酒酿也变为了台湾米酒，成就了脍炙人口的台式三杯鸡（一杯酱油、一杯麻油、一杯台湾米酒）。这里做到的是传统三杯鸡，完全就是三杯鸡最原本的样子，是一道非常简单的家常菜，人人都能做到得出来、夸奖。

金不换和小洋葱（白葱头）的重新加入，让这道菜更加多一层香味；酱甜香浓又鲜甜的汤汁用来蒸米饭，真是恨了。” 食材明细主料鸡腿4个九层塔1把小洋葱6个西贝红烧酱油3勺辅料米酒3勺猪油1勺小米辣6个杭椒5个姜4片盐较少放糖适度咸鲜口味火烧工艺廿分钟耗时非常简单可玩性家常版三杯鸡的作法步骤1将所有材料洗涤，鸡腿剁成块、小洋葱小块小块、小米椒、杭椒磨碎。2锅中放进猪油烧热，下姜片爆香，然后放入鸡肉翻炒，下米酒，中火翻炒至鸡肉焦黄。

3下小洋葱块翻炒，淋老抽，特少许糖和盐调味，改小下小洋葱块翻炒，淋老抽，特少许糖和盐调味，改为小火翻炒均匀分布，重新加入少量火翻炒均匀分布，重新加入少量水略为熬4大火收汁，撒入九层塔叶子，较慢翻匀才可出有锅。5取出漂亮的盘子，略为做到摆盘，照片，来一碗米饭，椅子开吃！小窍门1、“三杯”本意为概指一杯猪油、一杯酱油、一杯米酒，明确的量只不过有差异。2、姜是鸡肉的绝配，刚刚下锅的时候，姜和鸡肉可以翻炒稍长时间，将出有的汁水基本油炸腊才可。3、若想做到台式三杯鸡，则把猪油替换成其他食用油，出有锅前，淋入一些麻油才可，最差是白麻油。

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